Применение чая в кулинарии.

 

Пуэр представляет собой особый вид постферментированного чая. Процесс ферментации шу пуэра происходит путем нагревания. Изначально пуэр считался лекарственным средством и применялся в лечебных целях. На сегодня данный сорт чая имеет широкую популярность, особенно среди ценителей чайных традиций. Существует множество способов заваривания чая. Различные страны имеют собственные традиции употребления чаев. Самыми распространенными чайными традициями считаются китайские и японские.Чай

Жители Бурятии и Калмыкии варят чай с различными специями, молоком и маслом, что придает чаю необычный вкус и одновременно повышается сытность напитка. Кочевники-монголы добавляют чай в похлебку с рисом и пшеном. Народы Северной Африки добавляют в чай миндаль, пряные травы, базилик, мяту, корицу, а также цедру лимона. Получившийся чай пьют как в горячем виде, так и холодном. Кулинары нашли особенное применение чая в кондитерском мастерстве. Выпечку пропитывают крепким сладким чайным настоем. На основе чайного напитка изготавливают различные кремы, бодрящее мороженое, замешивают в тесто для ароматной выпечки. Как правило, повара используют чайные настои при приготовлении десертов. Чай пуэр широко известен своими энергетическими свойствами. Он хорошо тонизирует, прибавляет бодрости и ясности мыслям.

Разнообразные чайные виды изготавливают из молодых листьев растения, а также набухших почек. Технология изготовления для всех видов чая одинаковая. Зеленую листву подсушивают, придавая тем самым мягкость, затем скручивают. При осуществлении данных манипуляций внутренние ткани разрушаются и листья выделяют жидкость, соответственно происходит процесс ферментации. Воздушная среда способствует окислению листьев и выделившейся жидкости, вследствие чего меняются качества получившейся чайной массы: пропадает горький вкус, насыщается запах и оттенок. По окончании ферментации чай тщательным образом просушивают, перебирают и распаковывают. В первую очередь от продолжительности процесса ферментации зависит внешний вид, оттенок и вкус чая.

В древнем Китае брали крупные листья, которые в чай не годились и заквашивали. Тогда это была обыкновенная рациональность и дефицит нормальных продуктов. Но через некоторое время китайцы научились делать из чайного сырья приличную на их вкус кулинарную закуску. А в Бирме до сих пор делают интересный салат, куда добавлялся квашеный чай. Там квашеный чай называется лепетт-со. Готовят из него салат с анчоусами, коричневым сахаром, кунжутным маслом и соком лайма. В такой салат добавляют свежий шпинат и помидоры. В Тайланде такой же чай называется мианг. Употребляют его, предварительно поварив, как гарнир с креветками или другими морепродуктами.

Чай является натуральным пищевым красителем. Используют его для витаминизации и окраски драже, мармелада, мороженого.

Чайное пироженное Многослойный кекс Мороженое с чайным сиропом Чайный кекс

С помощью чайного настоя можно предать сахарным кондитерским изделиям следующие оттенки: зеленый, коричневый и желтый. Чай, добавленный в выпечку, помимо ароматного вкуса, придает румяный, яркий цвет. Также настой чая добавляют в следующие приготовления: чайный кисель, сладкий чайный соус, омлет, мясные и рыбные блюда, используют при окраске пасхальных яиц. Высококвалифицированные повара создают разнообразие вкусов, благодаря сочетанию нескольких сортов чая. В процессе приготовления салатов используются чайные листья. Тенденция применения чая при приготовлении кулинарных шедевров набирает все большую популярность. Настой чая используется при варке бульонов и оригинальных видов соуса путем заваривания чайных листьев горячей водой. Аромат заправки для салатов усиливает чайный настой на уксусе, создавая при этом тонкий вкус. 

Находит применение чайное сырьё и в косметологии, но об этом как-нибудь в другой раз. 

 

 

 

Применение чая в кулинарии. обновлено: Март 5, 2017 автором: admin